薑母鴨

這是我第一次做
材料是我媽買的,全部備好給我(真是孝女→孝順女兒)
做法是我婆婆教的

在炒薑片及鴨肉時,婆婆從門外走進來
大聲的說:「炒香一點,讓左右鄰居都聞得到。」
哈哈,婆婆的直白有時很可愛
吃完是熱呼呼暖和和的
最適合濕冷的冬夜享用


材料:
鴨肉,半隻
老薑,切片,多一點
高麗菜,1/4顆,切大塊
金針菇,一包
杏鮑菇,幾個
麻油,約2大匙(不喜歡太油膩的可以放少一點)
米酒




做法:
1.麻油熱鍋,薑片爆香,直到薑片邊緣微乾
2.倒入鴨肉拌炒,炒出香味 (最好能傳千里)
3.米酒、水各半加入鍋內,稍微淹過鴨肉 (酒味會揮發,酒多暖身但微辣,請依個人喜好調整比例)
4.蓋鍋悶煮直到鴨肉熟軟咬得下去。(大概要20~30分鐘)
5.最後再放高麗菜、金針菇、杏鮑菇,煮軟即可

完全不必添加調味料就很好吃了
此外也可以加入米血糕
重點是鴨肉要煮軟,其它易熟的食材最後放入

這"家常版"其實蠻簡單的,有興趣的人可以試試




以下提供阿基師的專業版



【阿基師】薑母鴨

食材:
紅面番鴨(公鴨)半隻、老薑1斤(洗淨不切)、紅棗半斤、當歸5錢、參鬚5錢、川芎3錢、細麵線半紮、無鹽米酒2瓶、烏麻油2大匙

調味料:
米豆腐乳4塊(白)

做法:
1.將老薑拍撕裂狀,起鍋熱適量油,把薑半煎炸至酥香,薑塊濾起,薑油保留備用。
2.紅面鴨剔皮,切塊狀,起滾水鍋,將鴨塊入水鍋中汆燙洗淨。
3.薑母鴨:起鍋熱油(麻油2:香油1),放入燙過番鴨拌炒,加入炸過薑塊、米酒2罐及各種漢方藥,加蓋用小火燜煮2小時。
4.沾醬:取一塑膠袋,將豆腐乳加入4湯匙熱水,一起混合揉勻做沾醬,備用。
5.起滾水鍋,將麵線入鍋燙熟,加入少許薑母鴨湯面上鴨油、薑油、麻油一起拌勻,即可盛入成品碗中,接著倒入燉煮完成的薑母鴨。
6.薑母鴨湯料完成後,鴨肉塊可沾沾醬拌食。

來源:型男大主廚官網




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Patty 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • Yoko
  • 多加點高麗菜,一定很甜很好吃...
  • 嗯,很讚

    Patty 於 2011/12/15 13:37 回覆

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