美麗新世界

這是我第一次做 材料是我媽買的，全部備好給我(真是孝女→孝順女兒) 做法是我婆婆教的 在炒薑片及鴨肉時，婆婆從門外走進來 大聲的說：「炒香一點，讓左右鄰居都聞得到。」 哈哈，婆婆的直白有時很可愛 吃完是熱呼呼暖和和的 最適合濕冷的冬夜享用 材料： 鴨肉，半隻 老薑，切片，多一點 高麗菜，1/4顆，切大塊 金針菇，一包 杏鮑菇，幾個 麻油，約2大匙(不喜歡太油膩的可以放少一點) 米酒 水 做法： 1.麻油熱鍋，薑片爆香，直到薑片邊緣微乾 2.倒入鴨肉拌炒，炒出香味 (最好能傳千里) 3.米酒、水各半加入鍋內，稍微淹過鴨肉 (酒味會揮發，酒多暖身但微辣，請依個人喜好調整比例) 4.蓋鍋悶煮直到鴨肉熟軟咬得下去。(大概要20~30分鐘) 5.最後再放高麗菜、金針菇、杏鮑菇，煮軟即可 完全不必添加調味料就很好吃了 此外也可以加入米血糕 重點是鴨肉要煮軟，其它易熟的食材最後放入 這"家常版"其實蠻簡單的，有興趣的人可以試試 以下提供阿基師的專業版 【阿基師】薑母鴨 食材： 紅面番鴨(公鴨)半隻、老薑1斤(洗淨不切)、紅棗半斤、當歸5錢、參鬚5錢、川芎3錢、細麵線半紮、無鹽米酒2瓶、烏麻油2大匙 調味料： 米豆腐乳4塊(白) 做法： 1.將老薑拍撕裂狀，起鍋熱適量油，把薑半煎炸至酥香，薑塊濾起，薑油保留備用。 2.紅面鴨剔皮，切塊狀，起滾水鍋，將鴨塊入水鍋中汆燙洗淨。 3.薑母鴨：起鍋熱油(麻油2：香油1)，放入燙過番鴨拌炒，加入炸過薑塊、米酒2罐及各種漢方藥，加蓋用小火燜煮2小時。 4.沾醬：取一塑膠袋，將豆腐乳加入4湯匙熱水，一起混合揉勻做沾醬，備用。 5.起滾水鍋，將麵線入鍋燙熟，加入少許薑母鴨湯面上鴨油、薑油、麻油一起拌勻，即可盛入成品碗中，接著倒入燉煮完成的薑母鴨。 6.薑母鴨湯料完成後，鴨肉塊可沾沾醬拌食。 來源：型男大主廚官網